潮汕椒盐排骨的做法如下：

准备食材：排骨、潮汕冬菜、香葱、姜片、生抽、耗油、鸡粉、胡椒粉、盐、料酒。

排骨洗净切块备用，香葱洗净切段备用，姜切片备用。

将切好的排骨放入碗中，加入姜片、潮汕冬菜、香葱段，再加入适量生抽、耗油、鸡粉、胡椒粉、盐和料酒，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，然后加入适量椒盐粉，快速翻炒均匀。

最后加入切好的香葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意在制作过程中，可以根据个人口味加入适量椒盐粉或盐调味。